Zutaten:
- 250g graue Erbsen 
- 1/2 Liter Wasser
- Salz
- 250g durchwachsender und getrockneter Speck
- 250g Zweibeln
- 40g Butter
 
Die grauen Erbsen (gibt es in Ostfriesland) eine Nacht lang einweichen lassen. Dann im Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Das Ganze gaaanz langsam kochen für ca.2 bis 2 1/2 Stunden, denn die Erbsen dürfen nicht platzen, das Wasser dagegen muß ganz verkocht sein. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in der Butter schön knusprig braten. Die Erbsen, den Speck mit dem Fett, die Zweibeln in getrennte Schüsseln geben. Die Erbsen mit Salz abschmecken.

Gegessen werden alle Zutaten zusammen auf einem Teller, aber vorsicht:
Speckfetten-Grau- Arten ist ein schweres Essen, wenn auch ein sehr leckeres.